如今,火锅的种类不再局限于单一的传统麻辣锅。目前流行的火锅有几十种,各具特色,比如传统的麻辣火锅、冷锅鱼、脚尖牛肉、麻辣螃蟹、野生蘑菇火锅等等。开一家火锅店,不会担心品种单一。此外,开一家火锅店还有以下好处:

睦学堂创业案例

一、火锅味觉的独特性。

高级火锅一定要突出其色泽鲜艳、香辣入味、风味宜人、香味悠长、口感厚重、回味无穷。很难同时在其他菜肴中做到这一切。火锅的口味刺激远远超过他们,人们的口味偏好越来越大,尤其是中青年人。刺激和新鲜感是他们的最爱,是餐饮业消费的主力军。

二、吃法新颖最宜喝酒聊天。

吃火锅参与性强,大家都有互动,大家都不害羞。吃火锅不冷,从头到尾活泼随意。同时菜品非常丰富,三个人可以点十道菜,其他类型的餐厅很难做到。

三、经济实惠大众消费。

火锅的消费可以高也可以低,这是由消费者点的菜决定的。火锅无论是请客还是家宴都不能丢脸。事实上,火锅是一种低消费、高享受的餐饮形式。

四、事实证明开店首先想到开火锅店没有错。

重庆的火锅店比其他类型的餐馆多是不争的事实,但十五年前却恰恰相反。在中国其他省份,火锅发展迅速是不争的事实。放眼中国餐饮业,做大做强,耗时最短。火锅占了很多,比如谭鱼头、小天鹅、小绵羊等等。

五、不要认为火锅要受季节影响且品种单一。

现在的火锅口味多种多样,有辣的、酸的、淡的、点燃的、不点燃的、有汤的、无汤的,再加上炖菜和小吃,看投资者如何定位自己。目前很多火锅产品都是从中餐演变而来的。只要换上我们穿的器皿,也可以是一道特别的中餐。

六、火锅店的工作没那么繁琐。

与其他类型的餐馆相比,火锅店在时间、工作量和工艺流程上省时、省事、省力。

在火锅的经营上,还有以下小技巧值得关注:

一、开创独特口味的汤头

在最基本的原味包子的基础上,尝试寻找各种适合的原料并进行调配,尝试打造适合锅底的新口味包子,从而拉大与竞争对手的差距。

二、寻找特色性食材

在了解现有所有包子的特点的前提下,找到并介绍适合这些包子的特色食材,创造行业内没有的差异。

三、为淡季规划灵活的行销策略

火锅的旺季在冬、夏二季,淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。需要经营者能在淡季时规划出有趣的营销活动,不但能延续旺季时的营运佳绩,还能在淡季时超前同业一大步。

四、完善的服务

顾客在火锅店用餐的平均时间比较长,因此完善的服务尤其重要。

创业开火锅店,定位也很重要。要根据光顾火锅店的顾客类型,来确定自己的火锅店到底要开成哪个类型。

常见的火锅店类型有以下几种:

1、豪华型:

豪华型火锅店在某一区域有较高的声誉,装修设施齐备,环境优美,在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其价格较高,将高质量的火锅、高水平的服务和就餐环境相统一,具备高级的烹调和服务人员,其服务对象以高收入者居多。

豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体,火锅产品与技术高度统一,服务对象稳定与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。

2、大众型:

大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量最大。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。有自身独有的特点。价格适中与火锅成本较低、风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。

此类火锅店价格大众化,经营方式灵活多样,服务对象面向大众消费者,经营管理方法结合自身实际。

3、风味型:

风味型火锅店是体现独特的饮食文化、具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店,往往具有一定的代表性,是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型,汤卤比较固定,服务有一定特色,风味得到公认。

风味型火锅店的布局与装修有丰富的主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合、参与性强,可以展示某种有特殊意义的活动,气氛轻松和睦。

4、自助型:

自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,消费者有较大的满足感。

自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主的特点,锅品上以一两个品种为主、口味大众化为好,价格上采用每人限定金额消费,服务上比较灵活、服务人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性。有避免浪费,充分利用空间与顾客的运动性等特点。

火锅在餐饮市场中经历了多年的火热发展,至今已逐渐趋于较为稳定、成熟的状态。选择好火锅店的类型,对于火锅店的长远发展可以说至关重要。